Главная » Женские штучки » Ризотто с овощами

Ризотто с овощами

Ризотто с овощами

Ризотто (risotto,итал., буквально можно перевести как маленький рис) – блюдо весьма популярное в Италии и других западноевропейских странах.

Обычно для приготовления ризотто используют круглозерный рис. Иногда его предварительно обжаривают на растительном масле (или сливочном масле, а иногда и на курином жире). Затем в рис понемногу, по мере впитывания, подливают кипящий бульон (мясной, овощной, грибной или рыбный), либо воду и тушат, периодически помешивая.К концу процесса к уже готовому рису добавляют мясо, грибы, морепродукты, сухофрукты или овощи. Иногда посыпают готовое блюдо тертым сыром Пармезан или Пекорино, подают к ризотто разнообразные соусы. Чтобы понять, как приготовить ризотто с овощами правильно, нужно знать время приготовления овощей и время приготовления риса исходя из его сорта, а затем высчитать общее время так, чтобы и рис не переварился, и овощи не остались сырыми.

Ризотто с овощами – замечательное легкое блюдо для теплого времени года. Также оно определенно понравится вегетарианцам некоторых толков.

Рецепт ризотто с овощами

  • рис круглозерный чистый –200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец красный – 1-2 шт.;
  • фасоль молодая стручковая – 200 г;
  • цуккини – 1 шт.;
  • масло растительное – 4 ст.ложки;
  • зелень петрушки и базилика – по несколько веточек;
  • сыр Пармезан – 80 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло сливочное натуральное – 30-40 г;
  • перец черный молотый;
  • соль.

В сотейнике разогреем растительное масло на среднем огне. Обжарим мелко нашинкованный лук. Добавим рис и нарезанную стручковую фасоль, все перемешаем и будем обжаривать, помешивая, в течение еще минут 5. Вольем около 450 г горячей воды, чуть присолим, перемешаем и доведем до кипения. Накроем крышкой и будем готовить в течение 15-20 минут, периодически помешивая, при необходимости подливая воду. По истечении указанного времени добавляем в сотейник, нарезанный короткой соломкой сладкий перец. Перемешаем, накроем крышкой и протомим на слабом огне еще минут 10, иногда помешивая.

Приготовим соус. Взобьем размягченное сливочное масло, слега поперчим и присолим, добавим тертый сыр и продавленный чеснок. Перемешаем. Непосредственно перед подачей приправим каждую порцию готового ризотто соусом и измельченной зеленью. К этому блюду можно подавать легкие светлые столовые вина.

Ризотто с овощами и грибами

  • рис круглозерный чистый – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец красный – 1-2 шт.;
  • брокколи – 200 г;
  • шампиньоны или вешенки – 200 г;
  • масло растительное – 5 ст. ложки;
  • сыр Пармезан – 90 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сливки натуральные молочные – 50 мл;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • зелень базилика и петрушки.

Разогреем часть растительного масла на сковороде. Обжарим измельченные лук и морковь. Добавим нарезанные грибы, слегка обжарим, уменьшим огонь и протушим. Чистый рис слегка поджарим на оставшемся растительном масле в сотейнике. Добавим содержимое сковороды. Перемешаем и дольем 400 мл воды. Будем тушить, прикрыв крышкой и периодически помешивая, в течение минут 15-20. Теперь соединим нарезанный соломкой перец и кочешки брокколи. Еще подольем воды и будем готовить до мягкости риса. Приготовим соус: в сливки добавим тертый Пармезан и продавленный чеснок, приправим перцем и солью, перемешаем. Приправляем ризотто соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Можно готовить ризотто с замороженными овощами-полуфабрикатами, которые легко найти в любом супермаркете. Это очень удобно в холодное время года и когда не хочется возиться. При использовании таких смесей процесс приготовления ризотто упрощается максимально, а результат вполне удовлетворителен, потому что овощи при шоковой заморозке почти не теряют своих вкусовых и полезных свойств.

Ризотто с овощами – блюдо с невысокой калорийностью, поэтому его можно рекомендовать для диетического питания.

О admin

Рейтинг@Mail.ru